最近在梦工厂工作餐

尝试了一家注重健康的新餐厅

吃了几顿饭，最大的感触就是

并不是吃东西身体感觉舒服

但钱花起来好痛苦

明明只是一盆蔬菜和几块肉

没有复杂的烹饪

为什么只有三五十一份？

“健康”这个概念真的那么有价值吗？

怀疑

什么是“健康膳食”？

以上是梦工厂没有完全统计的“健康餐”品牌，基本都是外卖。这份长长的清单可以在一定程度上说明“健康餐”确实有市场——你听说过其中之一吗？有多少人来这里尝试一下？

从字面上来说，“健康膳食”当然就是有益于健康的膳食。但这是一个含义模糊的词，而在市场上众多的餐饮品类中，列入这样一个品类似乎就暗示着现在大多数人的饮食是“不健康的”。

梦工厂不敢说这是否属实，但近年来，人们确实越来越关心如何让自己和家人吃得更健康。这与饮食失调引发的疾病增长速度、互联网时代国内外健康饮食理念的交流与融合、以及“看脸”审美引领的健身潮流密不可分。

因此，“健康餐”有很多别名，对应着不同饮食需求但也关注自己饮食结构的人们。例如“轻身/瘦身餐”受到爱美女性的青睐，被减肥或健身人士结合训练食用。注重饮食品质的都市精英乐于补充的“减肥餐”、“健身餐”、“减脂餐”、“增肌餐”、“营养餐”等，它们的共同特点是：

从这些特点可以看出，与普通餐厅注重口味、以厨艺和创意菜品吸引消费者不同，这种“健康餐”的成本在于食材的品质和食材的科学配比。前者需要来自优秀、稳定的供应商，后者则需要营养专业人士的加持。然而，有多少“健身餐”品牌能够真正做到这两方面呢？

上图中列出的“健康餐”品牌大多是中高端餐饮。梦工厂很少见到低于25元/份的。那么，这样的市场定价真的划算吗？

参考

所有的“健康餐”都可靠吗？

梦工厂曾经推送过一个“减肥期间如何吃”的专题，其中提到了如何构建健康营养的饮食结构。 （以下涉及到人体日常所需的营养，以及GI值、进食时间等概念，原理不再详述，感兴趣的朋友可以点击此链接回顾。）

但按照梦工厂的标准，这些品牌中的部分菜品设计并不合格。

以通过“斯巴达肌肉男”活动在北京成功营销的甜心摇滚沙拉为例——注意上图中的slogan，这是这家餐厅的主要美食概念——我们来看看构图其菜肴：

基本保险

鸡胸肉和金枪鱼无论从营养价值还是口感上都是不容错过的选择。因此，这两种沙拉是大多数“健康餐”中包含的基本单品。这家餐厅的搭配从食材种类上来说中规中矩，热量值相信也让很多人兴奋不已。然而看到营养成分，梦工厂不得不惊叹：一餐只消耗不到50克碳水化合物。 ，这怎么可能满足最基本的健康需求呢？

特殊风味

如果你吃腻了毫无新意的基本沙拉，这家餐厅还有东南亚/地中海/中东/日本等异国风味沙拉可供选择。不过，看到这两款特色沙拉的营养成分，梦工厂又提出了一个问题：碳水化合物含量勉强够用，米粉和面包的GI值很难界定，蛋白质差距巨大，所以其他成分必须少一些。用多少才足以满足一顿饭应有的饱腹感？您是否只注重风味而不注重健康？

强大的模型

幸运的是，梦工厂在这里找到了两款沙拉，应该足够你吃饱了，但营养成分仍然令人担忧：一是热量超标，不符合这家餐厅的“瘦身”理念；二是热量过高，不符合这家餐厅的“瘦身”理念；二是热量过高，不符合这家餐厅的“减肥”理念。另一种成分单一，含有糖。与维生素搭配根本不平衡营养，甚至可能导致热量积累。这其中的健康在哪里呢？如果它们是专门为想要增肌增重或者缺乏水果摄入的人设计的，那么就应该在菜单上注明，但新的问题出现了：如何证明吃这些可以解决特定人群的需求？人们？

这些看似丰盛且健康的食物被包装在塑料沙拉罐中，如上图所示。据吃过的朋友说，份量确实挺大，但不是人人都能吃，而且大部分人都觉得贵。

最重要的原因之一是蔬菜大多是生的，而肉类只是简单的煮、烤等，烹饪的门槛很低。如果我有足够的钱吃一顿“健康餐”，我可以做一周的“健康餐”，好吗？

还有一个原因：上面的图片虽然是该公司官网特意提及的，但都是按照“十二B精神”（北京谚语，精诚不放弃）精挑细选的进口优质产品。直至达到目的）。食物……但问题是，我如何确定你们的食材质量优于市场平均水平？

如果对食物品质的重视仅限于吹嘘，食材搭配只显得丰富，低工序烹调成了暴利手段，热量没有全面均衡的营养就没有意义……那就吃这样的饭菜吧除了“清爽口感=身体少负担”的心理安慰，“健康餐”还能做什么？

不幸的是，这些问题不仅限于这一品牌。大多数“健康餐”品牌仍局限于销售多菜少肉、少主食的简单餐食。它们还远远没有真正满足消费者的健康需求。根据不同人群的健康需求，到了制定菜单的地步，但价格和所谓的B价已经超越了中式简餐的蔬菜、肉类和米饭。

前景

什么是一顿好的“健康餐”？

无论西式还是中式，简单的膳食都不能直接等同于“健康膳食”，因为“健康”的概念确实因人而异。您的体脂率正常吗？你的身体有足够的肌肉量吗？血糖、血脂、血压等指标是否稳定？有没有什么营养素是你特别缺乏的？ ……这些问题不会有统一的答案，所以即使市场上有很多固定菜单的“健康餐”，无论口味、食材有多少选择，都很难满足有针对性地满足您的需求。

一顿好的“健康餐”应该有严格的营养基础，碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维、微量元素等营养素的摄入量和比例；如果还结合健身的话，就有减脂的作用。或者以增肌为目的，早餐、午餐、晚餐的比例也应该灵活调整。

因此，最科学的做法是：先请健身教练和营养师帮你分析自己的健康状况和营养需求，然后根据阶段性目标定制一份“健康餐”；或者，直接提供配套的“健康餐”“健身餐”健身中心运动吧。

如果你没有健身的需求，并且确定自己身体状况良好，只是想保持相对健康的饮食，那么你只需要翻阅梦工厂之前的饮食搭配文章就可以了XD。即使去麦当劳，也可以给自己一个营养结构合理的膳食~

不要被声称“关心食客健康”的企业所愚弄。

只有你自己知道你有多健康。

问卷调查

由《饮食梦工场》编辑制作