关于豆腐的名菜有很多。川菜里有麻婆豆腐。此菜特点是热、脆、嫩、脆、辣、鲜。非常好吃。如今的麻婆豆腐已经远渡重洋，来到了中国。它在周边一些国家享有盛誉，已成为家庭餐桌上的国际菜肴。随着豆瓣酱的流行，麻婆豆腐也越来越受欢迎，逐渐成为千家万户的主食。餐桌。
北豆腐和南豆腐有区别。北豆腐质地较硬，适合炒、炸。南豆腐柔软细腻。尝试将其烧焦并煮汤食用。两种豆腐的质地完全不同。面对它，做麻婆豆腐的时候，建议用老豆腐。是北豆腐，容易成型，不散，味道好。虽然也可以做软豆腐，但技术要求高，火候控制不好，操作不当。很容易爆炸、散架，产生豆腐渣，影响食欲，最终美味变得难吃。
麻婆豆腐
材料：老豆腐、葱花、蒜片
调料：花椒粉、花椒油、辣椒粉、豆瓣酱、蚝油、盐、鸡精
1、准备一块老豆腐。老豆腐质地坚硬，内部毛孔明显，弹性低，含水量低，颜色偏黄。先将豆腐清洗干净，切成四块，锅中烧开水，加水煮沸。对于豆腐，将其在水中小火煮1-2分钟。取出并沥干水。它很容易在高温下沸腾。
2、做饭最好用铁锅。铁锅自带“锅气”，需要快速翻炒。比用不粘锅煮的好吃多了。将锅中的油加热，待油温50%热时。 ，加入辣椒面和蒜片，炒出香味，然后倒入2汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，火大的话很容易溅出来。
3、炒出红油后，将豆腐块一块一块放入，继续翻炒几下。根据个人口味，撒上盐和胡椒粉，使调味料均匀地裹在豆腐上。
4、这时候豆腐已经变红了。沿着锅边倒入一碗开水，直到水没过豆腐的三分之二。再加入一勺蚝油，盖上锅盖，小火煮5分钟。 。
5、碗中加入一勺淀粉和三勺水，搅拌均匀，制成简单的淀粉糊。锅烧开后倒入锅中，使汤更浓稠。汁收干后即可调味，加入适量花椒油、花椒粉和鸡精提味，饰以香菜、葱花，即可上桌。
6.一切都完成后，就可以从锅里取出来了。这样做出来的麻婆豆腐，麻辣、嫩、香、鲜美。真是太好吃了。它可以与米饭和酒搭配。喜欢吃豆腐的朋友千万不要错过。
技能总结
1、做豆腐最好用老豆腐，这样容易成型，不易散架。对于技能较低的新手来说，操作非常容易。
2、炒豆瓣酱的时候一定要用小火，记得加热油，不然因为豆瓣酱里有水，油会溅出来。
3、花椒和辣椒面是这道菜的必备调料。它们是唯一让它变得麻木和辛辣的。你一定不能缺少他们。
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